0
stemme
Charlottekaken er en av de store dessertklassikerne! Den ble opprinnelig fylt med frukt, og servert varm. I dag fylles den med fruktmousse eller krem,…
Charlottekaken er en av de store dessertklassikerne! Den ble opprinnelig fylt med frukt, og servert varm. I dag fylles den med fruktmousse eller krem, og til og med med iskrem! Den lages som regel med fingerkjeks, men utsiden kan også bestå av brød, brioche eller rullekake. I disse mini-charlottene med Pink Lady®® foreslår vi å kombinere en lett mandel- og eplemousse med en eplebrunoise. Smaken av de ristede mandlene passer svært godt sammen med eplene, tilfører desserten litt sprøhet, og gjør den ekstra lekker! Miniformatet gjør desserten elegant og raffinert.
Pink Lady® viser her hele spekteret av sine egenskaper. Eplet er både friskt og sprøtt i en brunoise, men samtidig svært mildt og mykt i en mousse. Vel bekomme!
Ingredienser
Slik lager du eplemoussen
- 1 Pink Lady®-eple
- 1 sitron
- 1 vaniljestang
- 2 ss sukker
- 60 g mandler
- 15 g smør
- 70 ml kremfløte
- 1 pose vaniljesukker
Slik lager du brunoisen (bittesmå terninger)
- 2 Pink Lady®-epler
- 2 ss lønnesirup
Slik monterer du mini-charlottene
- 10 ss vann
- 6 ss eplesirup eller sukkersirup
- 40 fingerkjeks (savoiardi)
Trinn
Slik lager du eplemoussen
Slik lager du brunoisen (bittesmå terninger)
Slik monterer du mini-charlottene
- Hakk 60 g mandler og rist dem gylne i en tørr panne.
- Splitt vaniljestangen i to.
- Skrell og del et Pink Lady®-eple i små terninger (ca. 200 g oppskåret).
- Hell saften fra 1/2 sitron over epleterningene.
- Surr dem i en kjele sammen med vaniljefrøene og smøret på middels varme i ca. 5 minutter.
- Tilsett 1 ss sukker. Skru opp varmen for å brune epleterningene. Rør om regelmessig.
- La avkjøles.
- Pisk fløten sammen med 1 ss sukker og vaniljesukkeret til krem.
- Miks eplene til en jevn og fin puré.
- Ha ¾ av de ristede mandlene i eplekompotten.
- Ha kremen i eplepuréen. Bland forsiktig, og sett kaldt i 1 time.
- Skrell og fjern kjernehuset i 2 epler, og skjær dem i brunoise (bittesmå terninger).
- Hell saften og sitronskallstrimlene fra 1/2 sitron og lønnesirup over epleterningene. Bland sammen.
- Sett i kjøleskapet.
- Bland eplesirupen (eller sukkersirupen) med vannet.
- Kle formen med bakepapir.
- Dypp kjeksene raskt i sirupen.
- Dekk bunnen og sidene i de små charlotte-formene med fingerkjeksen. Plasser kjeksene tett inntil hverandre.
- Fyll de fire charlottene med et lag eplemousse med vanilje og grillede mandler.
- Fortsett med et lag eplebrunoise med lønnesirup og sitron opp til 1 cm fra kanten av formen.
- Dekk med fingerkjeks til slutt.
- Sett mini-charlottene i kjøleskapet over natten.
- Snu charlottene og fjern formene ved servering, og dekorer dem med rå epleskiver og resten av de ristede mandlene.
Pink Lady®-tipset
Hvis du ikke har charlotte-former, kan du bruke dessertringer kledd med bakepapir. I så tilfelle trenger du ikke å snu charlottene, fyll dem da først med et lag brunoise, fortsett med eplemoussen, og dekorer dem som i oppskriften!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
