• 40min
  • 35min
  • Enkel
  • 6 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

Eplekremen:
  • 1 Pink Lady®-eple
  • 1 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 20 g smør
  • 60 ml vann
  • 100 ml crème fraîche
Kakene:
  • 60 g mel
  • 2 egg
  • 55 g sukker
  • 10 g smør
Til anretningen:
  • 1 halv Pink Lady®-eple
  • 1 halv sitron

Trinn

Eplekremen:
  1. Skrell eplet og skjær det i brunoise (små terninger).
  2. Ha epleterningene i en kjele med 0,2 dl vann, og la dem koke seg møre i 10 minutter på veldig svak varme.
  3. Miks eplene, og ha kompotten tilbake i kjelen med smør, fløte og vaniljestangen. La koke i 2 minutter.
  4. Splitt vaniljestangen i to, og skrap ut frøene.
  5. Ha sukkeret og resten av vannet i en kjele, og la det stå på sterk varme til du får en lys brun karamell.
  6. Hell den varme epleblandingen i karamellen mens du rører kraftig.
  7. Sett tilbake på kokeplaten på svak varme i 5 minutter for å få en jevn krem.
Kakene:
  1. Forvarm stekeovnen til 170 °C.
  2. Skill eggehvitene og -plommene.
  3. Pisk eggeplommene med sukkeret til blandingen hvitner.
  4. Smelt smøret.
  5. Tilsett smøret og melet i blandingen. 6. Pisk eggehvitene helt stive. Pisk en tredjedel av eggehvitene kraftig inn i blandingen, og vend resten forsiktig inn med en slikkepott.
  6. Fordel deigen i “barquette”- former (båtformer med en forhøyning i midten) ved hjelp av en sprøytepose.
  7. Sett i ovnen i 12 minutter. Ta kakene ut av formene når de er ferdig stekt, og la dem avkjøles på en rist.
Til anretningen:
  1. Smør eplekrem i fordypningen i kakene.
  2. Skjær eplet i staver. Ha sitron på slik at de ikke blir brune. Sett kjølig.
  3. Ha resten av eplekremen i små glass, slik at du kan dyppe eplestaven i den. En super oppskrift til et lite mellommåltid!

Pink Lady®-tipset

De største slikkmunnene kan ta en teskje kakao i deigen for å få en sjokoladeutgave av kakene!

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs