Farserte andebryst med Pink Lady®-epler

Hovedretter
0 vote | wwp-vote
Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Vanskelighetsgrad
6
Personer
55min
Tilberedning
56min
Koking/steking

Til julefeiringen i år gjør vi ære på anda med Pink Lady®-eplene våre! Pink Lady< sup>®-eplefarsen, ispedd kantareller og pinjefrø, tar frem karaktersterke smaker fra naturen. Tilbehøret, karamelliserte grønnsaker fra gamledager, fremheves på sin side av en anelse syrlighet, som er så karakteristisk for Pink Lady®-eplet. Pink Lady®-eplet egner seg helt perfekt til de to tilberedningsmåtene: som kompott i farsen, og stekt sammen med grønnsakene. En perfekt konsistensduo! En gourmetisk og original familierett til julefeiringen, som vil være en avveksling fra den tradisjonelle kalkunen. God jul! Mer informasjon

Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®

De stekte grønnsakene og eplene

Ingredienser

  • 2 Pink Lady®-epler
  • 5 sjalottløk
  • 1 halv sitron
  • 6 ss olivenolje
  • 2 pastinakker
  • 3 gule gulrøtter
  • 3 gulrøtter i bunt
  • 3 neper
  • 3 ss kastanjehonning
  • 1 ts paprika
  • sort pepper etter smak
  • 4 ss sojasaus
  • 2 kvister timian

Tilberedning

  1. Forvarm stekeovnen til 200°C.
  2. Fjern kjernehuset i eplene, skjær dem i tykke skiver og ha sitronsaft på.
  3. Vask, skrell og skjær grønnsakene og sjalottløkene i tykke staver.
  4. Bland sammen honningen, soyasausen, eplecidereddiken, paprikaen, pepperet og olivenoljen.
  5. Ha eplene, grønnsakene, sjalottløken og timiankvistene i marinaden, og bland godt.
  6. Bre frukten og grønnsakene ut over et stekebrett.
  7. Stek i ca. 40 minutter, og rør i grønnsakene halvveis i steketiden.

Andebrystene

Ingredienser

  • 2 Pink Lady®-epler
  • 2 sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 stilker persille
  • 20 g smør
  • 30 g pinjefrø
  • sort pepper etter smak
  • 200 g kantareller
  • 2 andebryst
  • salt

Tilberedning

  1. Skrell og fjern kjernehusene i de to Pink Lady®-eplene, del eplene i små biter, og hell sitronsaft over.
  2. Skrell og hakk sjalottløkene fint.
  3. Hakk persillen.
  4. Rengjør kantarellene forsiktig, og hakk dem grovt.
  5. Stek eplene på middels varme i 15 g smør i noen minutter, skru deretter ned varmen, og la dem putre på svak varme i ca. 10 minutter. Sett til side.
  6. Stek sjalottløken blank i resten av smøret og oljen, og ha deretter i soppen. Salte og pepre. Fortsett stekingen i noen minutter slik at soppen tar farge og vannet fra soppen fordamper. Ha i eplene, bland sammen, og fortsett stekingen i 5 minutter.
  7. Ha i eplecidereddiken, stek i noen minutter til, strø over persille og ta av varmen.
  8. Rist pinjefrøene i en tørr stekepanne.
  9. Ha pinjefrøene i eplene og soppen, bland sammen og la avkjøles.
  10. Skjær ruter i fettet på andebrystet. Salte og pepre.
  11. Legg et andebryst med skinnet ned, fordel eple- og soppfarsen ut over det, dekk med det andre andebrystet, med skinnsiden opp, og surr det hele sammen som en stek.
  12. Øk ovnstemperaturen til 240 °C.
  13. Brun andebrystene raskt i en varm panne i 3 minutter på hver side, og sett dem deretter i ovnen i 10 minutter. Skru ned varmen, og fortsett stekingen i 15 min ved 180 °C.
  14. Ta de farserte andebrystene ut av ovnen, skjær dem i skiver, og nyt dem umiddelbart sammen med de karamelliserte eplene og grønnsakene, og litt hakket persille!


Pink Lady®-tipset

Du kan godt bytte ut kantarellene med andre soppslag, som f.eks steinsopp, og pinjefrøene med valnøtter! Dersom du har litt farse til overs, kan du servere denne ved siden av andebrystene.

Registrer deg
for nyhetsbrevet til Pink Lady®