• 55min
  • 56min
  • Middels
  • 6 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

De stekte grønnsakene og eplene
  • 2 Pink Lady®-epler
  • 5 sjalottløk
  • 1 halv sitron
  • 6 ss olivenolje
  • 2 pastinakker
  • 3 gule gulrøtter
  • 3 gulrøtter i bunt
  • 3 neper
  • 3 ss kastanjehonning
  • 1 ts paprika
  • sort pepper etter smak
  • 4 ss sojasaus
  • 2 kvister timian
Andebrystene
  • 2 Pink Lady®-epler
  • 2 sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 stilker persille
  • 20 g smør
  • 30 g pinjefrø
  • sort pepper etter smak
  • 200 g kantareller
  • 2 andebryst
  • salt

Trinn

De stekte grønnsakene og eplene
  1. Forvarm stekeovnen til 200°C.
  2. Fjern kjernehuset i eplene, skjær dem i tykke skiver og ha sitronsaft på.
  3. Vask, skrell og skjær grønnsakene og sjalottløkene i tykke staver.
  4. Bland sammen honningen, soyasausen, eplecidereddiken, paprikaen, pepperet og olivenoljen.
  5. Ha eplene, grønnsakene, sjalottløken og timiankvistene i marinaden, og bland godt.
  6. Bre frukten og grønnsakene ut over et stekebrett.
  7. Stek i ca. 40 minutter, og rør i grønnsakene halvveis i steketiden.
Andebrystene
  1. Skrell og fjern kjernehusene i de to Pink Lady®-eplene, del eplene i små biter, og hell sitronsaft over.
  2. Skrell og hakk sjalottløkene fint.
  3. Hakk persillen.
  4. Rengjør kantarellene forsiktig, og hakk dem grovt.
  5. Stek eplene på middels varme i 15 g smør i noen minutter, skru deretter ned varmen, og la dem putre på svak varme i ca. 10 minutter. Sett til side.
  6. Stek sjalottløken blank i resten av smøret og oljen, og ha deretter i soppen. Salte og pepre. Fortsett stekingen i noen minutter slik at soppen tar farge og vannet fra soppen fordamper. Ha i eplene, bland sammen, og fortsett stekingen i 5 minutter.
  7. Ha i eplecidereddiken, stek i noen minutter til, strø over persille og ta av varmen.
  8. Rist pinjefrøene i en tørr stekepanne.
  9. Ha pinjefrøene i eplene og soppen, bland sammen og la avkjøles.
  10. Skjær ruter i fettet på andebrystet. Salte og pepre.
  11. Legg et andebryst med skinnet ned, fordel eple- og soppfarsen ut over det, dekk med det andre andebrystet, med skinnsiden opp, og surr det hele sammen som en stek.
  12. à˜k ovnstemperaturen til 240 °C.
  13. Brun andebrystene raskt i en varm panne i 3 minutter på hver side, og sett dem deretter i ovnen i 10 minutter. Skru ned varmen, og fortsett stekingen i 15 min ved 180 °C.
  14. Ta de farserte andebrystene ut av ovnen, skjær dem i skiver, og nyt dem umiddelbart sammen med de karamelliserte eplene og grønnsakene, og litt hakket persille!

Pink Lady®-tipset

Du kan godt bytte ut kantarellene med andre soppslag, som f.eks steinsopp, og pinjefrøene med valnøtter! Dersom du har litt farse til overs, kan du servere denne ved siden av andebrystene.

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs