• 45min
  • 1h0min
  • Middels
  • 4 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

Gresskarmosen
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd
  • 400 ml vann
  • 1 ts blanding av muskatnøtt, nellik, ingefær og
  • 1 ss hasselnøttolje
  • 2 løk
  • 1 lite gresskar (1,4 kg)
Skogssoppen
  • 1 ss olivenolje
  • 1 klatt smør
  • 200 g skogssopp (kantareller, steinsopp, traktkantareller, o.l.)
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
  • 2 Pink Lady®-epler
  • salt og pepper
  • 1 ss olivenolje
  • 50 ml tørr eplesider
  • 4 kalvesaltimboccaer tilberedt av slakteren (kalvesnitsel, bayonneskinke og salvie)
  • 2 ts saften av 1 sitron
Anretningen
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss salviestilker

Trinn

Gresskarmosen
  1. Skrell gresskaret og fjern frøene slik at du sitter igjen med ca. 1 kg gresskarkjøtt, og skjær det i store biter.
  2. Hakk løken og hvitløken.
  3. Stek løken blank i to spiseskjeer olivenolje, og tilsett hvitløken.
  4. Ha i resten av olivenoljen, gresskaret, krydderne, en klype salt og kvernet pepper, og la surre i 10 min.
  5. Hell på vannet til det dekker grønnsakene halvveis, legg på lokk og la småkoke i ca. 15 min. Hell på mer vann om nødvendig under kokingen.
  6. Kjør mosen i en blender til den får en fin og jevn konsistens.
  7. Smak til mosen med hasselnøttolje. Hold den varm.
Skogssoppen
  1. Børst og del soppen i to, avhengig av størrelsen.
  2. Smelt smøret med olivenoljen, og ha i soppen. Salte og pepre.
  3. La steke på middels varme i ca. 10 min til soppen har gitt fra seg all væske.
Saltimboccaene med fløyelsmyke epler
  1. Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker, og skjær dem i bittesmå terninger. Ha litt sitronsaft på for å unngå at de blir brune.
  2. Varm opp olivenoljen sammen med smøret til det skummer.
  3. Stek saltimboccaene i 5 min på hver side til de er jevnt brune og gylne, og la dem steke videre i 10 minutter på svak varme. Pepre lett.
  4. Ha i Pink Lady®-eplene. Salte og bland sammen.
  5. Kok ut pannen med eplesider, og pepre. La surre på svak varme mens du øser saus over saltimboccaene regelmessig, slik at de ikke blir tørre.
  6. Tilsett skogssoppen mot slutten av steketiden, og la det surre i noen minutter til.
Anretningen
  1. Frityrstek salviebladene i noen sekunder i olivenolje, og legg dem på et tørkepapir.
  2. Legg en saltimbocca og tilbehøret av fløyelsmyke Pink Lady®-epler og skogssopp på hver tallerken. Server med den lett krydrede gresskarmosen, og pynt tallerkenen med friterte salvieblader.

Pink Lady®-tipset

Saltimboccaen kan godt byttes ut med en svinestek surret med bayonneskinke!

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs