• 1h15min
  • 1h45min
  • Middels
  • 2 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

De stekte eplene
  • 2 Pink Lady®-epler
  • 1 sitron
  • 2 ss mørk rom
  • 20 g smør
  • 1 vaniljestang fra Madagaskar
  • 5 ts appelsinblomsthonning eller flytende blomsterhonning
Kjeksen
  • 65 g mel
  • 1 klype salt
  • 1 halv eggeplomme
  • 15 g malte mandler
  • 40 g myknet smør
  • 20 g melis
  • 1 kvart ts bakepulver
Eplechipsene
  • 1 Pink Lady®-eple
Limekremen
  • 1 halv lime
  • 25 g sukker
  • 150 ml 35% kremfløte

Trinn

De stekte eplene
  1. Forvarm stekeovnen til 220 °C.
  2. Fjern kjernehusene i 2 av eplene med en kjerneutstikker, og ta vare på stilken.
  3. Skjær bunnen av eplene i den nederste tredjedelen. Sett eplene i en ildfast form.
  4. Press sitronen, og hell saften over eplene.
  5. Splitt 1 vaniljestang i to, og skrap ut frøene.
  6. Smelt honningen, og tilsett smøret og vaniljefrøene.
  7. Ta av varmen, og tilsett romen.
  8. Hell sirupen over eplene, og sett i ovnen i 1 time. Legg et bakepapir over eplene for å hindre at de svir seg. Dynk eplene jevnlig med sirupen under stekingen. Fjern bakepapiret etter en time, og stek videre i 15 minutter til. Ta eplene ut av ovnen, dynk med sirup, og la avkjøles.
Kjeksen
  1. Forvarm stekeovnen til 190 °C.
  2. Splitt den gjenværende ½ vaniljestangen i to, og skrap ut frøene med knivspissen.
  3. Pisk smøret, melisen og vaniljefrøene hvitt med en elektrisk visp.
  4. Tilsett eggeplommen. Bland.
  5. Bland sammen melet, bakepulveret, de malte mandlene og saltet i en annen bolle.
  6. Vend denne blandingen inn i smørblandingen. Ikke arbeid deigen for mye. Form deigen til en ball, dekk den med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i ca. 30 min.
  7. Kjevle deigen 0,5 cm tykk.
  8. Stikk ut 2 sirkler med utstikkerformer på 8 cm i diameter.
  9. Stek kjeksene i ovnen i 15 til 20 minutter i formene til de er gylne. La avkjøles.
Eplechipsene
  1. Forvarm stekeovnen til 120 °C.
  2. Fjern kjernehuset i eplet med en kjerneutstikker.
  3. Skjær 2 mm tykke epleskiver (horisontalt) på et mandolinjern.
  4. Legg epleskivene utover en bakepapirkledd rist.
  5. Stek skivene i 11/2 time, og snu dem halvveis i steketiden. à…pne stekeovnsdøren av og til for å slippe ut damp.
  6. La eplechipsene avkjøles.
Limekremen
  1. Strimle limeskallet.
  2. Pisk den kalde kremfløten, tilsatt sukkeret, stiv med en elektrisk visp.
  3. Sett i kjøleskapet.
Montering
  1. Legg en kjeks på hver tallerken, og plasser eplet oppå. Pynt med eplechips.
  2. Server med en klatt limekrem.

Pink Lady®-tipset

Hvis du ønsker enda mer crunch, kan du strø litt grillede mandelflak og noen limestrimler over.

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs