Pannestekt biffmedaljong med sprø Pink Lady®-brunoise

Hovedretter
0 vote | wwp-vote
3
Vanskelighetsgrad
4
Personer
40min
Tilberedning
5min
Koking/steking

La oss ta en liten forsmak på sommerens plancha-steking med en perfekt grillet medaljong som smelter i munnen. Det mø re og saftige kjøttet ledsages av en elegant brunoise med Pink Lady®-epler og selleri. Sellerien, som er frisk, kraftig og spenstig, passer perfekt til det rå Pink Lady®-eplet, og åpenbarer her sin grønne aroma. Pink Lady®-eplet på sin side kontrasterer mot selleriens kraft med sin balanserte søthet og syrlighet, og sitt behagelige, fruktige touch. En mandel- og karrisaus, i kombinasjon med ristede mandler, vekker til live grillede, sterke og krydrede smaker i munnen, som avrundes takket være mandlenes naturlige fettinnhold. Smaksharmonien i retten sublimerer Pink Lady®-eplets sprø og aromatiske side. Mer informasjon

Pink Lady®-brunoise:

Ingredienser

  • 1 Pink Lady®-eple
  • 1 halv sitron
  • 3 ss olivenolje
  • salt
  • pepper
  • 2 selleriblader

Tilberedning

  1. Skjær Pink Lady®-eplet i brunoise (små terninger), og ha litt av sitronsaften på for å unngå at de blir brune.
  2. Skjær selleristilkene i brunoise.
  3. Bland de to brunoisene sammen.
  4. Tilsett olivenoljen og resten av sitronsaften. Salte og pepre. Sett til side.

Biffmedaljongene:

Ingredienser

  • 1 ts olivenolje
  • 10 g smør
  • fleur de sel
  • pepper
  • 4 medaljonger på 200 g av indrefilet, skåret ut av slakteren

Tilberedning

  1. Ta medaljongene ut av kjøleskapet en halvtime før du steker dem. De må være romtempererte.
  2. Smelt smøret i en panne sammen med olivenoljen.
  3. Legg medaljongene i pannen når den er godt varm, og stek dem i 2-3 minutter cirka på hver side, til de har fått en gyllen farge. Smaksett med nyknust pepper. Legg kjøttet til side på en tallerken.

Sausen:

Ingredienser

  • salt
  • pepper
  • 900 ml hvitvin
  • 6 ss mandelsmør
  • 2 sjalottløk
  • 4 selleriblader
  • 1 ts malt karri

Tilberedning

  1. Finhakk sjalottløkene.
  2. Kok ut pannen du stekte medaljongene i med hvitvinen. Tilsett sjalottløken og selleribladene, og kok det inn.
  3. Ta ut selleribladene når det bare er en fjerdedel igjen av væsken.
  4. Tilsett karrien og mandelsmøret, og rør godt sammen.
  5. Varm opp sausen i 2 minutter på veldig svak varme.
  6. Smak til med salt og pepper.

Anretningen:

Ingredienser

  • 6 stilker kjørvel
  • 30 g hele, ristede mandler
  • riske selleriblader
  • fleur de sel

Tilberedning

  1. Tørrist de hele mandlene i en panne, og hakk dem grovt.
  2. Lag en rund plett med saus ved hjelp av en utstikkerform. Legg medaljongen på pletten, og legg brunoise på siden.
  3. Strø ristede mandler over biffmedaljongen, samt noen kjørvelblader og selleriblader, og litt fleur de sel.
  4. Ha noen kjørvelblader og litt fleur de sel på brunoisen.


Pink Lady®-tipset

Hvitvinen kan erstattes med en kjøttfond, eller til og med en grønnsaksbuljong!

Registrer deg
for nyhetsbrevet til Pink Lady®