Nina Métayer er såvidt 30 år gammel, men er allerede ansvarlig for dessertlinjen på Café Pouchkine. Hun henter inspirasjon fra verden over og går nye veier for å inkarnere Pink Lady® med autentisitet, dynamisme og feminitet. Til Valentinsdagen i 2019 har Pink Lady® sett for seg en delikat dessert som vil gjøre den romantiske aftenen til en aften du aldri vil glemme. Dette nære samarbeidet mellom kokken og Pink Lady® sublimerer det tekniske arbeidet som utføres daglig av menn og kvinner som gjør Pink Lady® til et eksepsjonelt eple.
Vaniljeganache
Ingredienser
- 1 g salt
- 1 vaniljestang
- 1 blader gelatin
- 56 g hvit sjokolade
- 250 g kremfløte
Vaniljeganache
- Legg gelatinarket i kaldt vann i 10 minutter og hell deretter av vannet.
- Skrap ut vaniljefrøene.
- Kok opp 150 g fløte sammen med vaniljefrøene, ha i gelatin og salt og til sist den hvite sjokoladen.
- Bland godt og tilsett de resterende 100 g kald fløte.
- Ha plastfolie over bollen og sett den i kjøleskapet i 5 timer.
Pink Lady®-eplene
Ingredienser
- 4 Pink Lady®-epler
- Saften av 1 sitron
Pink Lady®-eplene
- Skrell eplene og ta vare på skallet.
- Ta tre av eplene og skjær to halvsirkler på utsiden av kjernehusene.
- Skrap ut 18 små kuler med en melonskje av det fjerde eplet.
- Legg kulene i sitronsaften og ta vare på restene for å lage eplekompott.
Eplesirup
Ingredienser
- 100 g sukker
- Saften av 1 sitron
- 1 l vann
- Epleskrell fra 4 Pink Lady®-epler
Eplesirup
- Kok opp vann og sukker, ha i epleskrellet, kjernehusene og sitronsaften.
- La det koke på svak varme i 2 timer under lokk og hell deretter blandingen over i et dørslag.
Gratinerte epler
Ingredienser
- 525 g sukker
- 250 g eplesirup
- 10 grønne kardemommefrø
Gratinerte epler
- Lag karamell av sukkeret samtidig som du avkjøler eplesirupen.
- Hell den lunkne eplesirupen over karamellen.
- Hell den flytende karamellen over i en ildfast form slik at du får ca. 0,5 centimeters høyde på den.
- Legg eplehalvsirklene oppå karamellen i formen.
- Knus kardemommefrøene forsiktig og ha dem i karamellen.
- Plasser aluminiumsfolie tett over formen og stek eplene i 40 minutter på 180 ºC.
- Ta bort kardemommefrøene.
Eplekompotten
Ingredienser
- 1 vaniljestang
- 20 g sukker
- 1 g malt kardemomme
- Saften av 1 sitron
- eplesirup
- 300 epler (med epleskrell)
Eplekompotten
- Hakk epleskrellet som ble igjen fra da du skar ut eplehalvsirklene ganske grovt og la det koke sammen med alle ingrediensene på lav varme.
- Rør ofte.
- Ha i eplesirup til du får en myk blanding.
Hasselnøttkjeks
Ingredienser
- 60 g sukker
- 25 g smør
- 60 g malte hasselnøtter
- 150 g eggehviter
- 60 g malte mandler
- 60 g melis
Hasselnøttkjeks
- Sikt melisen og de malte nøttene i et dørslag.
- Pisk eggehvitene og ha i sukker til fast blanding.
- Bland forsiktig inn nøtteblandingen og melisen i eggehviteblandingen.
- Hell forsiktig i smeltet sukker til slutt.
- Hell blandingen jevnt på en stekeplate dekket med bakepapir.
- Stekes i 8 minutter på 180 ºC.
- Skjær ut sirkler på 5 cm i diameter.
Vaniljekjeks
Ingredienser
- 140 g mel
- 2 g salt
- 1 vaniljestang
- 35 g sukker
- 120 g smør
- 60 g malte mandler
Vaniljekjeks
- Bland smøret til det blir mykt og luftig.
- Bland det deretter sammen med mel, sukker, vanilje, salt og de malte mandlene.
- Smør blandingen på et bakepapir i 2,5 mm tykkelse og legg et annet bakepapirark over.
- Sett blandingen i kjøleskapet og skjær deretter ut sirkler på 5 cm i diameter.
- Legg sirklene på en stekeplate dekket med bakepapir og stem dem i 17 minutter på 160 ºC.
Agar-glasur
Ingredienser
- 50 g sukker
- 500 g eplesirup
- 4 g agar
Agar-glasur
- Bland sukkeret og agaren sammen.
- Varm eplesirupen og ha i blandingen av sukker og agar.
- Kok opp og la det småkoke i 1 minutt.
Pynt
Ingredienser
- 100 g hvit sjokolade
- 50 g glasur
Pynt
- Lag små hjertesjablonger og hell et tynt lag flytende sjokolade i sjablongene på et bakepapirark.
- Fjern sjablongene etter hvert.
- Lag 3 hjerter til hver dessert.
- Hell av sitronsaften på eplekulene og rull dem i epleglasuren.
