• 1h30min
  • 1h15min
  • Vanskelighetsgrad
  • 4 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

De karamelliserte sjalottløkene
  • 30 g smør
  • 50 ml vann
  • 50 ml hvitvin
  • Salt og pepper
  • 10 små sjalottløk
Tilbehøret
  • 3 Pink Lady®-eple
  • 1 halv sitron
  • 400 g gresskar
  • 5 nellikspiker
  • 2 ss lønnesirup
  • Salt og pepper
  • 4 ss olivenolje
  • 10 salvieblader
De fylte vaktlene
  • 1 Pink Lady®-eple
  • 1 halv sitron
  • 1 klatt smør
  • 6 ss hvitvin
  • Salt og pepper
  • 1 ss olivenolje
  • 14 hele skrelte kastanjer
  • 80 g blokk gåselever
  • 4 vaktler (uten innmat)

Trinn

De karamelliserte sjalottløkene
  1. Skrell sjalottløkene.
  2. Smelt smøret i en liten kjele.
  3. Ha de hele sjalottløkene i kjelen, og brun dem. Rør regelmessig.
  4. Tilsett hvitvinen.
  5. La surre i 5 minutter, og ha deretter i vannet.
  6. Legg lokk på, og la konfitere på svak varme i ca. 30-40 minutter.
Tilbehøret
  1. Forvarm stekeovnen til 230 °C på varmluft.
  2. Fjern kjernehuset i eplene med en kjerneutstikker. Del Pink Lady®-eplene i to, og hver halvdel i 3 mm tykke skiver, og ha sitronsaft på.
  3. Del gresskaret i to. Fjern frøene, og skjær hver halvdel i ca. 3 mm tykke skiver.
  4. Bland sammen olivenoljen, lønnesirupen, nellikspikrene, salt og pepper.
  5. Ha eplene og gresskaret i denne sausen, og bland. Bre det utover et bakepapirkledd stekebrett, og strø salvieblader over. La steke i ca. 12 minutter. Følg med på stekingen. Grønnsakene skal være gylne.
De fylte vaktlene
  1. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
  2. Ta gåseleveren ut av kjøleskapet 10 minutter før du starter å tilberede den.
  3. Fjern kjernehuset i Pink Lady®-eplene med en kjerneutstikker. Skjær dem så i små terninger, og ha sitronsaft på.
  4. Skjær kastanjene i små terninger.
  5. Varm opp en spiseskje olivenolje sammen med smøret i en panne til det skummer.
  6. Ha i Pink Lady®-eplene og kastanjene. Salte, pepre godt, og stek det gyllenbrunt i 10 minutter. Tilsett 6 spiseskjeer hvitvin halvveis i steketiden, rør om, og la væsken fordampe.
  7. Skjær gåseleveren i små terninger, og ha dem i den foregående blandingen når den er avkjølt.
  8. Pensle vaktlene med olivenolje. Salte og pepre dem, og fyll dem med farsen av Pink Lady®-epler, kastanjer og gåselever. Bind sammen bena med hyssing.
  9. Varm opp en panne med en spiseskje olivenolje. Brun vaktlene i 5 minutter på alle sider. Kok ut pannen med 10 spiseskjeer hvitvin, øs saus over vaktlene, og trekk stekepannen bort fra platen. Legg vaktlene i en ildfast form. Stek dem i ovnen i ca. 25 minutter.
  10. Skru opp varmen under stekepannen. Kok den ut med 0,3 dl hvitvin, og la koke inn i ca. 10 minutter.
  11. Legg tilbehøret med Pink Lady®-epler og gresskar sammen med vaktlene 5 minutter før disse er ferdig stekt. à˜s den innkokte hvitvinsausen over det hele, og sett tilbake i ovnen i 5 minutter til.”
Anretningen
  1. Fjern hyssingen, legg en vaktel på hver tallerken sammen med litt epler og gresskar, og noen karamelliserte sjalottløk. “

Pink Lady®-tipset

Fullfør anretningen med noen friterte salvieblader som pynt. Slik gjør du: Plukk noen små salvieblader av stilken, og friter dem i veldig varm olivenolje. Ta dem opp, og legg dem på tørkepapir.

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs