• 40min
  • 15min
  • Middels
  • 6 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

Fin eple- og gresskarmos
  • 3 Pink Lady®-epler
  • 300 g gresskar
Hasselnøttcrumble
  • 10 g mel
  • 40 g sukker
  • 100 g brunt sukker
  • 2 ts kanel
  • 100 ml vann
  • 60 g malte hasselnøtter
  • 50 g hakkede, ristede hasselnøtter
  • kardemomme
Konfiserte eplekuler
  • 3 Pink Lady®-epler
  • 2 ss sukker
  • 1 klatt smør
  • saften av 1 sitron
Juletrær av sjokolade (valgfritt)
  • 125 g hvit sjokolade
  • spiselig pynt
  • valgfri is eller sorbet: eple, yoghurt, vanilje
Montering
  • 6 delbare julekuler på ca. 10 cm i diameter

Trinn

Fin eple- og gresskarmos
  1. Skrell og fjern kjernehusene i eplene og gresskaret, og del dem i terninger. Ha det hele i en tykkbunnet kjele, og la putre på svak varme under lokk. Når terningene er myke og væsken dampet bort, mikses det hele til en fin mos. Sett til side.
Hasselnøttcrumble
  1. Ha alle crumble-ingrediensene i en stor bolle. Smuldre ingrediensene sammen med fingrene til en kornete deig. Ikke arbeid deigen for mye, for å bevare sprøheten. Sett i kjøleskapet i én time, og smuldre deretter deigen grovt utover et stekebrett med non-stick-belegg.
  2. Stek ved 180°C i ca. 15 min.
Konfiserte eplekuler
  1. Skrell eplene, og lag eplekuler med et kulejern. Rull dem i sitronsaft slik at de ikke blir brune. Stek kulene i smør, tilsett sukkeret, og karamelliser dem lett. Sett til side.
Juletrær av sjokolade (valgfritt)
  1. Smelt den hvite sjokoladen i vannbad.
  2. Avkjøl til 26°C, og varm opp igjen til 30°C for å temperere sjokoladen slik at den bevarer en blank og skinnende overflate.
  3. Dekk en flat form med bakepapir, og hell i den smeltede sjokoladen.
  4. Strø over sølvkuler eller annen spiselig pynt.
  5. Når sjokoladen er stivnet, kan du skjære ut små juletrær med en kniv eller en utstikkerform.
  6. Bre myknet iskrem utover i en bakepapirkledd form i ca. 2 cm tykkelse med en slikkepott, el.l. Sett den umiddelbart tilbake i fryseren.
  7. Lag små halvkuler med eple-/gresskarmos og is ved hjelp av halvkuleformer i silikon.
  8. Fyll halvveis med is, og jevn, og deretter med mos. Sett stødig i fryseren.
  9. Dersom du ikke har halvkuleformer, kan du godt lage små, avlange boller ved hjelp av to skjeer, eller bruke et isbitbrett.
Montering
  1. For at desserten skal holde seg både sprø og myk anbefales det å sette sammen delene i siste øyeblikk.
  2. I bunnen av hver kule, og etasjevis, legger du en skje med mos, crumble, og så eplekuler. Dekk med en rund skive is, stukket ut med en form.
  3. Ta halvkulene med is og mos ut av formene, og plasser dem pent på sirklene.
  4. Pynt med en eplekule, et sjokoladetre, eplechips og stjerner, etter fantasien.

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs