• 1h20min
  • 20min
  • Middels
  • 6 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

Tertebunnen med parmesan
  • 220 g mel
  • 5 g salt
  • 40 g parmesan
  • 125 g romtemperert smør
  • 1 eggeplomme
  • 3 ss iskaldt vann
  • tørkede erter (eller andre tørkede belgfrukter) til forsteking av bunnen
De glaserte grønnsakene
  • 2 Pink Lady®-epler
  • salt
  • 4 ts sukker
  • 3 små vårgulrøtter
  • 1 halv squash
  • 3 små neper
  • 12 ertebelger
  • 6 sukkererter
  • 6 cherrytomater
  • 50 g smør
  • 3 klyper timian
Anretningen
  • salt
  • 6 gressløkstrå
  • 15 g parmesan
  • 1 halv ts nykvernet pepper

Trinn

Tertebunnen med parmesan
  1. Forvarm stekeovnen til 180°C.
  2. Riv parmesanosten.
  3. Miks smøret og eggeplommen.
  4. Tilsett hvetemelet, parmesanosten og saltet, og miks raskt sammen.
  5. Ha i de to første spiseskjeene med vann, og miks uten å arbeide deigen for mye. Tilsett om nødvendig litt av det gjenværende vannet. Deigen må ikke bli klebrig. Form deigen til en ball, flat den lett ut, pakk den inn i folie, og sett den i kjøleskapet i 1 time.
  6. Kjevle deigen tynt ut på et melet bakebord.
  7. Smør 6 former.
  8. Trykk deigen godt ut i formene, og prikk bunnen med en gaffel.
  9. Dekk tertebunnen med en liten bakepapirsirkel, og fyll på med tørkede erter. Sett i ovnen i 20 minutter. Fjern ertene og bakepapiret 5 minutter før endt steketid, slik at bunnen blir gyllen.
De glaserte grønnsakene
  1. Fjern kjernehuset i eplene, og skjær dem i små båter. Ha sitronsaft på for å hindre at de blir brune.
  2. Skrell gulrøttene og nepene.
  3. Skjær gulrøttene i to.
  4. Skjær nepene i fire.
  5. Pill ertene fra belgen.
  6. Fjern strengen på sukkerertene.
  7. Skjær squashen i to stumper, og hver stump i fire. Alle bitene skal være omtrent like store.
  8. Glaser eplene og grønnsakene etter tur, med 7 g smør og en halv teskje sukker. Smelt smøret sammen med sukkeret, en klype salt og en klype timian. Legg eplene eller grønnsakene i en kjele hvor de ikke ligger for tett. Hell på vann til det dekker grønnsakene halvveis. Klipp ut en bakepapirsirkel med samme diameter som kjelen, og dekk grønnsakene. Kok grønnsakene i 5 – 10 minutter, avhengig av grønnsakstypen. Grønnsakene skal være kokt, men fortsatt sprø. Sett til side.
Anretningen
  1. La tertebunnene avkjøles etter at du har tatt dem ut av ovnen.
  2. Dander de glaserte grønnsaksbitene pent på tertebunnene.
  3. Hakk gressløken.
  4. Høvle spon av den gjenværende parmesanosten.
  5. Strø litt gressløk, parmesanspon, fleur de sel og pepper over tertene.
  6. Nytes umiddelbart!

Pink Lady®-tipset

Du kan godt bytte ut gressløken med andre urter, f.eks. basilikum, oregano eller mynte!

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs