• 2h0min
  • 5min
  • Middels
  • 5 Antall personer
0 stemme

Ingredienser

Fyllet
  • 2 Pink Lady®-epler
  • 2 sjalottløk
  • 1 halv sitron
  • 2 konfiterte andelår
  • 2 ss andefett
  • salt og pepper
Raviolideigen
  • 400 g mel
  • 2 ss olivenolje
  • 2 klyper salt
Ruccolasalaten
  • 1 Pink Lady®-eple
  • salt og pepper
  • 1 vårløk
  • 2 ss valnøttolje
  • 2 ss druekjerneolje
  • 1 ts eplesidereddik
  • 3 stilker persille
  • 150 g ruccola

Trinn

Fyllet
  1. Hakk sjalottløken fint.
  2. Fjern kjernehuset i Pink Lady®-eplene med en kjerneutstikker, og ha litt sitronsaft på for å hindre at de blir brune. Skjær eplene i en litt grov brunoise.
  3. Skjær de konfiterte andelårene i tynne skiver, og ha dem i en bolle.
  4. Stek sjalottløken blank i andefettet i en varm panne i 2 minutter.
  5. Tilsett eplebrunoisen og andekjøttet, og skru deretter ned varmen og la surre på svak varme i 5 minutter. Pepre etter smak. Sett til side.
Raviolideigen
  1. Ha melet i en bolle, og lag en liten fordypning i midten.
  2. Ha eggene i denne fordypningen, tilsett salt og olje, og arbeid deigen sammen til den får en smidig og ikke klebrig konsistens. Tilsett vann eller mel etter behov. Rull deigen sammen til en ball, og sett den kaldt i minst 1 time.
  3. Del deigen i to på et lett melet bakebord. Kjevle deigen ut til 2 mm tykkelse (eller bruk en pastamaskin).
  4. Stikk ut sirkler med en utstikkerform.
  5. Lag ravioliene ved å legge en teskje fyll på den ene halvdelen av sirkelen, fukte kantene, og brette sirkelen i to, slik at det blir en halvmåne. Press kantene lett sammen for å lukke raviolien godt, og merk kantene med tennene på en gaffel.
  6. Strø litt mel på ravioliene, og kok dem i en stor kjele med saltet vann i 5 minutter. Du kan godt koke dem i to omganger.
Ruccolasalaten
  1. Fjern kjernehuset i eplet med en kjerneutstikker, og skjær det i tynne staver.
  2. Skjær vårløken i tynne skiver.
  3. Bland sammen oljene og eddiken. Salte og pepre.
  4. Hakk persillen.
  5. Bland ruccola, eplestaver, vårløk og persille, og hell rikelig med valnøttdressing over. Server ravioliene straks, ledsaget av den sprø salaten.

Pink Lady®-tipset

For å lage ravioliene kan du også bruke en halvmåneformet ravioliform (fås i spesialforretninger). Da er det bare å legge en pastasirkel i formen, legge fyll i midten av sirkelen, og lukke raviolien!

Ser denne oppskriften god ut?

Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs