Ingredienser
Til deigen
- 2 En strøget teske salt
- 1 ts sukker
- 80 g lettsaltet smør
- 450 g hvetemel av typen T00 eller T45
- 12 g fersk gjær
- 190 ml lunken melk
- 2 små egg og 1 eggeplomme til pensling
Til fyllet
- 1 halv sitron
- 2 neve mandler
- 2 hvitløksfedd
- pepper
- 20 g gressløk
- 2 ss olivenolje
- 200 g fersk geitost
- 1 stor rødløk
- 1 pent Pink Lady®-eple
Trinn
Tilberedelse
Til deigen
Til fyllet
Montering
Steking
- Start med å aktivere gjæren i melken med sukkeret. Dekk til og la stå i 10 min til blandingen skummer.
- Skjær smøret i små biter.
- Bland mel og salt i en foodprosessorbolle.
- Tilsett gjæren, melken og egget og elt det hele i 10 min.
- Tilsett smøret litt etter litt. Bland til deigen blir glatt og slipper bollen.
- Form deigen til en kule, legg den tilbake i bollen, stryk litt vann over og dekk til med en ren kopphåndduk.
- Sett deigen på et lunt sted til den blir dobbelt så stor (1 til 2 timer avhengig av temperaturen i rommet).
- Trykk så deigen sammen og kna den til opprinnelig størrelse.
- Form den til en kule på nytt, stryk litt vann over og dekk til med en kopphåndduk. Sett deigen kjølig over natten (eller minimum 3 timer i romtemperatur).
- For å lage fyllet hakker du løken og bruner den i litt olje.
- Mens løken steker, hakker du mandlene grovt. Vask eplet og rapt det grovt med en grovrasp. Ha mandlene og det revne eplet i løken. La det steke videre i ett minutt før du avkjøler blandingen.
- Bland sammen geitost, presset hvitløk, olje, hakket gressløk, sitronsaft og pepper. Tilsett dette i løkblandingen.
- Når deigen er klar, kjevler du den ut til et stort rektangel (ca. 7 mm tykt) på et bakepapir med litt mel.
- Fordel fyllet utover deigen. Rull deigen på langs og legg den i kjøleskapet i 20 min.
- Kutt deigpølsen på langs og flett deretter de to strimlene sammen slik at fyllet blir synlig på toppen.
- Plasser et bakepapir i en form og legg babkaen oppå.
- Dekk til med en ren kopphåndduk og la den heve i 45 min. på et lunt sted.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Bland eggeplommen med 1 ss vann og pensle hele overflaten.
- Senk temperaturen til 180 °C og stek babkaen i 40 til 50 min. Pass på slik at overflaten ikke blir brun for raskt.
- Avkjøles på rist. Vel bekomme!
Ser denne oppskriften god ut?
Lag den da vel, og del bildene dine på Instagram med hashtagen #pinkchefs
